鶏胸肉を柔らかくする5つの方法を比較。この下ごしらえで煮ても焼いても柔らか胸肉を満喫


最近でもないですが、ちょっと前に鶏胸肉料理がブームになりませんでしたか?

主婦向け雑誌でも鶏胸肉レシピの特集が組まれたり。
私もいくつも作ってみたものでした。

ですが、胸肉って旨味はあるんですが、食感にぱさつきとか固さがあって、食感を柔らかくするために色々試行錯誤しました。
以下、私の試行錯誤、よかったら参考になさってください。



1、包丁で叩く

繊維を切るようにたたいて簡単に噛めるようにする方法ですね。

でも、繊維を叩くことをやりすぎると、肉がぼろぼろになってしまうのでほどほどに。

この方法、まあまあ食感の固さが薄れますが、決め手には欠けました。
叩くの手間かかるし。子供がまわりうろちょろしてるなかで料理するので、危なくて私はあんまり使えませんでした。

2、そぎ切りにする

繊維にたいしてななめにそぎ切りにすることで、厚みがあると固さを感じる胸肉を、噛みやすくする方法。
これは、毎回やってますが、これだけだと、大人はよくても小さい子供はやっぱり噛むの大変みたいでした。

3、茹でる、煮る、焼くなどの火を通す時間を短くする

これも、気にしてはいるのですが…なかなか。
だって、煮込み系だと使えないですよね。
それに、中まで火が通るのと柔らかくするためにほどほどに火を通すの、両方気にしながら調理するの面倒で…あんまりやってません。

というか日々時間に追われながら調理してるもので…慌ただしくてやってられません。

4、塩水につけてから調理する ←おすすめ!

これ!この方法が私にとって一番のヒットでした。
なんといっても、調理の前に塩水につけておくだけで柔らかくなるんです!!
つけておくと浸透圧で、鶏胸肉に水分が取り込まれてジューシーになるのですよね。
最初試してみたときは驚きました。

では以下やり方

まず、30分から1時間くらい?塩水につける。塩水はややしょっぱめくらい。浸透圧で鶏胸肉に水分が取り込まれそうな程度の濃度で。以下のボウルでスプーン山盛り一杯程度だったかな…?

団地で育児 主婦と生活

塩水につけ終わったら、あとは調理するだけ。

それこそ、上に書いたようにそぎぎりするなりするとさらに食べやすく

このままラップで包んで冷凍保存しておくと、解凍したらいつでも柔らか胸肉をつかえます。

団地で育児 主婦と生活

この方法、塩水つけてほっとくだけだし、ずぼらな私にぴったりの方法でした。

番外編 油をちょっと入れた塩水で下茹でする。

主に中華料理で使えるやり方。これも、まあまあ柔らかく鶏肉を食べられました。
でもやや手間かかりますよね。作業工程が増えるし洗い物も増えるし。そのひと手間で味とか変わるんですけどねー…。

ということで、やっぱり塩水漬け込みが私には最強です

最初の下ごしらえの手間が面倒な場合、ただ適当な大きさに切って冷凍しておいて、調理する日に解凍するときに塩水につけておく、というやり方もよいですよ。

というか、だんだん先に下ごしらえするのが面倒になってきたので最近はもっぱらこちらの方法で鶏胸肉を柔らかくしています。

よかったら試してみてくださいね。